MANUAL
DOS ANFITRIÕES
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Grimod ensina Anfitriões e
Convivas como comportar-se à mesa.
A "ciência gastronômica" nasceu praticamente na
França, entre meados do século XVIII e o começo
do século XIX. No Manual dos Anfitriões,
Grimod de la Reynière se propõe a recuperar as
melhores tradições gastronômicas e as boas
maneiras à mesa francesas, que tinham sido perturbadas
pela Revolução Francesa. Obra de importância
basicamente gastronômica, interessa também pelos
aspectos históricos, sociais e políticos que cobre,
em linguagem finamente irônica com que retrata os costumes
de uma época que marcou profundamente todas as que vieram
a seguir. É leitura indispensável para se entender
o comportamento à mesa de pessoas educadas segundo a
melhor tradição européia. Obra concebida
em três partes. Na primeira parte apresenta o "código
dos deveres recíprocos de Anfitriões e Convivas,
mais ligado à Moral e ao uso do mundo do que à
Cozinha". A segunda e terceira partes abordam, respectivamente,
A Arte de Trinchar Carnes e a A Composição
de Cardápios, estes, sim, mais ligados à
culinária que à vida social.
A Arte de trinchar carnes mostra com gráficos
ilustrativos como cortar as diferentes carnes de animais, aves,
peixes, com elegância e arte. Palavras do Grimod "Podemos
comparar o anfitrião que não sabe trinchar carnes
e servir,a quem possui uma bela biblioteca mas não sabe
ler. Os dois são uma vergonha!
A arte de compor cardápios define o que se entende
por cardápios e como se deve elabora-los, de acordo as
estações do ano e o número de convidados.Que
tal uma refeição com mais de sessenta pratos!
A história do livro
A Revolução Francesa (ou melhor, o período
de Terror que a seguiu) eliminou boa parte dos nobres e senhores
que empregavam os melhores cozinheiros, confeiteiros, doceiros
e padeiros da época. Subitamente desempregados, os mais
espertos destes abriram os primeiros restaurantes e as primeiras
confeitarias de Paris e da França. Ao mesmo tempo em
que se empenhou em avaliar e classificar esses novos estabelecimentos,
(nos Almanaques dos Gastrônomos, publicados de 1803 a
1813), Grimod de la Reynière dedicou-se também,
com o Manual dos Anfitriões, lançado em 1808,
a educar a nova burguesia emergente em relação
às boas maneiras à mesa. Traduzido pela primeira
vez no Brasil, esta edição do Manual dos Anfitriões
inclui ilustrações e vinhetas do início
do século XIX. O
que se diz:
Esta obra, citada por Jeffrey Steingarten em seu best-seler
O Homem que Comeu de Tudo é, segundo seu autor, uma
"obra indispensável a todos aqueles desejosos de oferecer
uma boa mesa e de fazer com que os demais façam o mesmo".
O
autor
Grimod de la Reynière (1758-1837) foi o árbitro
da gastronomia na França entre 1803 e 1813, e o inventor
do primeiro sistema de avaliação e classificação
de restaurantes e confeitarias parisienses, precursor direto
das notas do Gault-Millaut e das estrelas do Guia Michelin,
bem como de todos os que os imitaram.
FICHA TÉCNICA
Título:
Manual dos Anfitriões - Elementos de Civilidade
Gastronômica - A arte de trinchar carnes - a arte de
elaborar cardápios
Autor: Grimod de la Reynière
Gênero: Gastronomia / Etiqueta
Número de páginas: 274
Formato: 14 X 21 cm
ISBN: 85-98957-03-8
degustar@editoradegustar.com.br
Preço: R$ 49,00
Fone: 55 - 11 - 3171 2956 |
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A COZINHA DAS CRIANÇAS ESPERTAS
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De
Hervé This, em uma tradução de José
Manoel Bertolote.
Este não é simplesmente mais um livro de culinária
para crianças. É um livro para crianças
espertas, que gostam de aventuras e que ao lançarem-se
às mágicas da culinária, entram no universo
da Gastronomia Molecular, isto é aprendem como os alimentos
se transformam, como agem suas moléculas.
No fundo é ir muito além das receitas, que ao
afirmarem – bata as claras em neve – as crianças
espertas perguntam-se o que é isso? Por que ocorre?
Porque é necessário? Por que as claras precisam
ser em neve?? Entram ai as noções de química,
de uma forma lúdica e deliciosa. Quer aprender como
cozinhar brócolis e manter as folhas verdes? Como fazer
maionese sem desandar? Além da receita correta segue
a explicação química da transformação
molecular.
Hervé This, é um cientista francês, nascido
em Paris, doutor pela Escola Superior de Física e Química.
É físico-químico do Instituto Nacional
de Pesquisas Agronômicas da França e chefe do
Laboratório de Química do Collège de
France. Além disso, é conselheiro científico
da revista Pour la Science, membro da Academia Nacional de
Cozinha e da Academia Nacional do Chocolate e da Confeitaria
da França. Para ele o que começou como curiosidade
científica virou uma especialização:
a química molecular dos alimentos voltada para a gastronomia,
que ele batizou de Gastronomia Molecular.
A Cozinha das Crianças (espertas) mostra a descoberta
e o contato inicial com o mundo dos átomos, moléculas
e suas transformações.
Com 130 páginas o livro revela sob a ótica infantil
e em tom de brincadeira, receitas e experiências ao
alcance de qualquer criança.
Ficha Técnica
Título:
A Cozinha das Crianças (espertas): Editora Degustar
selo Degustar Gastronomia
Autor: Hervé This
Tradutor: J.M. Bertolote
Formato: 14,5 cm x 21 cm
Número de páginas: - 130 páginas
ISBN - ISBN: 85-98927-11-2
Preço: R$ 39,00
Fones: 55.11.3171 2956
info@degustargastronomia.com.br
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